（Solnulyoprsiu）
别名臭柿、西番柿、西红柿、柑仔蜜、洋柿子、番李子、火柿子
英名Toto，lovppl。
科属茄科，亚属。
描述自然产期15月，1011月为盛产期。一年生或多年生草本，株高可达1.5～2米；植株有矮性和蔓性两类，全株具粘质腺毛，有强烈气味。叶为羽状复叶或羽状深裂，边缘具不规则的锯齿或裂，小叶长卵形或长圆形叶偶数羽状，夏秋开花，总状或聚伞花序腋外生，有花3～7枚，黄色，花萼及花冠各5～7裂，雄蕊5～7枚，花药合生成长圆锥状。浆果呈扁圆、圆或樱桃状，红色、黄色或粉红色。种子扁平，有毛茸，灰黄色。性喜温暖。原产南美洲，现我国普遍栽培，一般冬春于保护地育苗，春季栽培为主，冬季温室栽培。果实营养丰富，含多种维生素。作蔬菜或水果。亦可制成罐头食品。
性味归经性微寒，味甘酸；入脾、一胃、肾经。
成分本品含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。中维生素D可保护血管，治高血压。中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。
功用清热生津、养阴凉血、健胃消食、凉血平肝，清热解毒。
主治热病津伤口渴，食欲不振，肝阳上亢，胃热口苦，烦热等病症。
宜忌脾胃虚寒者不宜多服。风湿性关节炎患者多吃西红柿可能会使病情恶化。
营养成分每100克含蛋白质06克，脂肪02克，碳水化合物33克，磷22毫克，铁03毫克，胡萝卜素025毫克，硫胺素03毫克，核黄素003毫克，尼克酸06毫克，抗坏血酸11毫克。此外，还含有维生素P、j素、谷胱甘肽、苹果酸、柠檬酸等。
根据美国植物学家hrlsRik的分类方法，属可以分为以下九个品种：
普通（Lyoprsionsulntu）
醋栗（L.pipinllifoliu）
契斯曼尼（L.hsnii）
小花（L.prviflo乳）
克梅留斯基（L.hilwskii）
多毛（L.hirsutu）
智利（L.hilns）
秘鲁（L.p乳vinu）
潘那利（L.pnnllii）
其中农业栽培主要为普通。
注:青因含有龙葵硷，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，对中枢神经有麻痹作用，会引起呕吐、头晕、流涎等症状，生食危害更大。
食疗食谱
[高血压、慢性肝炎]鲜250克，洗净切块；牛肉100克切成薄片，少许油、盐、糖调味同煮佐膳。每日1次。
[体弱血虚、营养不良、眩晕]100克，猪肝100克，粳米100克，生姜3片。先将猪肝洗净切片，用盐、酱油、生粉、米酒搅匀；洗净，切开；生姜洗净，去皮，切丝；粳米洗净放入锅内，加适量清水，文火煲20分钟，放入，生姜，煮10分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味佐膳。
[热病伤津、咽干、暑热烦渴]250克，草鱼肉200克，豆腐适量，发菜1撮，葱1根。先将草鱼肉洗净，干水后剁烂，调味加入发菜，葱花搅匀，做成鱼丸。把豆腐放入锅内，加适量清水，武火煮沸后，放入，再煮沸后，放入鱼丸煮熟，调味佐膳。
[胃溃疡病]汁150毫升，土豆汁150毫升，混合服下，早晚各1次。
[牙龈出血]代水果吃，每日吃4个(约250克)，连服2周以上见效。
[高温中暑]200克洗净切片，煎汤代茶，冷热均可。
[高血压、眼底出血]每日早晨空腹生吃鲜2个，半个月为1疗程。
生食注意
营养学家们认为，每天只要生食100－200克新鲜，就能保证人体所需的维生素与矿物质，但生食要注意以下几点：
1、不宜食用未成熟的。未成熟的生里含有龙葵碱，食后会使口腔苦涩，胃部不适，食多了可导致中毒。
2、不宜空腹食用大量，因为中含有较多的胶质、果质、柿胶酚等成分，易与胃酸结合生成块状结石，造成胃部胀痛。
3、患有急性胃肠炎、急性细菌性痢疾的病人不宜吃，以免病情加重。
4、不能食用腐烂变质的，以防中毒
科学研究还发现，与食用生西红柿相比，人们食用加工后的西红柿，更能提高血中红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了细胞的细胞壁，从而增加了红素等抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。当然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素会受到损失，但是西红柿中的红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。因此，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。此外，西红柿皮中含有大量的红素，因此，在食用时最好不要弃皮不食。
对于维生素缺乏的患者来说，生吃西红柿也不失为补充维生素的一种好办法。但尚未成熟的青西红柿含有毒素，不宜食用。此外，部分西红柿因为在生长的过程中使用了植物激素而表现为顶部凸出，这种西红柿也不宜食用。
西红柿中含有一定量的维生素和膳食纤维，这和其他蔬菜没有什么不同。但除了维生素外，西红柿还含有红素。红素是一种使西红柿变红的天然色素，它在人体内的作用和胡萝卜素类似，是一种较强的抗氧化剂，可能在一定程度上具有预防心血管疾病和部分癌症的作用。有报道称，大量进食西红柿的男性患前列腺癌的风险相对较低，这和西红柿中红素的抗氧化成分有一定的关系。
西红柿PK酱
和西红柿相比，经过浓缩的酱中的红素的含量更高。不过，酱损失了新鲜西红柿中含有的膳食纤维。因此，专家表示，既可以吃新鲜的西红柿，也可以食用酱，最好是两者都适当食用些。
生吃PK熟吃
西红柿可以生吃，也可以做熟了吃。这两种吃法对身体都有好处，可以根据自己的喜好选择。专家介绍，红素和胡萝卜素均溶于油脂，所以炒或者做汤等都很好，生吃吸收率低。如果摄取维生素，则生熟均可，因为酸度大，有利于维生素的稳定，烹调之后损失比较小。如果为获得钾和膳食纤维，也是生熟均可。
西红柿性偏寒凉，有清热凉血、生津止渴的作用。要是渴了，吃一个西红柿，非常舒服。但对于怕凉的人来说，做熟了吃是最好的选择，生吃容易出现不耐受的情况，导致腹泻。
有关历史
的「番」字有时也写做草字头的「蕃」。原产于中美洲和南美洲，现作为食用蔬果在全世界范围内广泛种植。最初的生长地众说纷纭，一般认为最先种植的是秘鲁人。16世纪到17世纪，欧洲人将其作为珍贵观赏植物引入。18世纪开始作为蔬菜在南欧种植。直到二十世纪中期，专家学者研究发现原产于南美洲秘鲁和墨西哥的森林中，在南美洲的原住民看到的果实为一串串小果子且鲜红怀疑是有剧毒，于是取名为「狼桃」，以警告他人不可食。而此种果子在南美洲已有二千年历史，十六世纪，英国有位公爵至美洲游历，初见这种果子即爱了它，于是将带回英国献给他的情人伊丽莎白女王。欧洲人称它为「爱情的苹果」。不过当时只是种在自家花园，当成一种珍贵的鉴赏植物。
有关食用的故事相当多，例如，十八世纪时，一位法国画家被深深吸引，冒著可能「死掉」的危险，吃了两三个，觉得味道可口，经过他的宣传后，吃的人才多起来。(亦见未段)
大约在明朝传入中国，当时称为「番柿」，因为酷以柿子、颜色是红色的，又来自西方，所以有「西红柿」的名号。从中国又传入日本，日本也称它为「唐柿」。而在历史上，中国人对于境外传入的事物都习惯加「番」字，于是又叫它为「」。在台湾北部俗称「臭柿」，南部叫做「柑仔蜜」(台语)。
现在主要作为蔬菜食用。由于内含酸性物质，容易罐装保存，酱和汁也是常见的加工品。种子内含脂肪，可以提炼食用油。还含有糖、有机酸、维生素等营养成分。糖主要是葡萄糖和果糖，酸主要是柠檬酸和苹果酸。
食疗作用
1促进消化西红柿中的柠檬酸、苹果酸和糖类，有促进消化作用，素对多种细菌有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能。
2保护皮肤弹性，促进骨骼发育西红柿中含有胡萝卜素，可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可以防治小儿佝偻病，夜盲症和眼干燥症。
3防治心血管疾病胆固醇产生的生物盐可与西红柿纤维相联结，通过消化系统排出体外，并由于人体需要生物盐分解肠内脂肪，而人体需要用胆固醇补充生物盐，使血中胆固醇含量减少，起到防治动脉粥样硬化作用；西红柿的维生素B还可保护血管，防治高血压。
4抗癌，防衰老西红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，这种物质在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。
5抗疲劳，护肝西红柿中所含的维生素B1有利于大脑发育，缓解脑细胞疲劳；所含的氯化汞，对肝脏疾病有辅助治疗作用。
6。治疗皮肤病将鲜熟西红柿去皮和籽后捣烂敷患处，每日23次，可治真菌，感染性皮肤病.
7。美容防衰老将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细嫩光滑，美容防衰老效果极佳；
8。治高血压每天早晨选12个鲜熟西红柿空腹裹白糖吃，降血压效果明显；
9。治贫血将西红柿、苹果各一个，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，长期坚持，可治贫血；
10。治溃疡轻度消化性溃疡患者，可将榨取的西红柿和马铃薯汁各半杯混合后饮用，每天早晚各一次，连服10次，溃疡可愈；
11。治肝炎取西红柿丁一匙，芹菜末、胡萝卜末、猪油各半匙，拌入沸梗米粥内烫熟，加入盐、味精适量食用，对治疗肝炎效果极佳；
12。防中暑将1～2个西红柿切片，加盐或糖少许，煎汤代茶，冷热均可，可防中暑；
13。退高烧将西红柿汁和西瓜汁各半杯混合饮用，每小时饮一杯，可退高烧；
14。治牙龈出血代水果吃，每日吃4个(约250克)，连服2周以上见效。
文献选录
《陆川本草》：“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振”。
《食物中药与便方》：“清热解毒，凉血平肝”。
保健食谱
1牛奶西红柿鲜牛奶200毫升，西红柿250克，鲜鸡蛋3枚。先将西红柿洗净，切块待用；淀粉用鲜牛奶调成汁，鸡蛋煎成荷包蛋待用；鲜牛奶汁煮沸，加入西红柿、荷包蛋煮片刻，然后加入精盐、白糖、花生油、胡椒粉调匀即成。此汤羹鲜美可口，营养丰富，具有健脾和胃，补中益气之功效，适用于年老体弱，脾胃虚弱宜食之。
2西红柿炒肉片精肉、西红柿各200克，菜豆角50克，葱、姜、蒜各适量。先将猪肉切成薄片，西红柿切成块状；菜豆角去筋，洗净，切成段状；炒锅放油50毫升，上火烧至七成热，先下肉片、葱、姜、蒜煸炒，待肉片发白时，再下西红柿、豆角、盐略炒。锅内加汤适量，稍闷煮片刻，起锅时再加味精少许，搅匀即可。此菜具有健胃消食，补中益气的功效，对于脾胃不和，食欲不振患者尤为适宜。
3糖拌西红柿西红柿4个，绵白糖100克。先将西红柿洗净，用开水烫一下，去蒂和皮，一切两半，再切成月牙块，装人盘中，加糖，拌匀即成。此菜具有生津止渴，健胃平肝的功效，适用于发热，口干口渴，高血压等病症。
4西红柿豆腐羹西红柿、豆腐各20O克，毛豆米50克，白糖少许。将豆腐切片，入沸水稍焯，沥水待用；西红柿洗净，沸水烫后去皮，剁成茸，下油锅煸炒，加精盐、白糖、味精，炒几下待用；毛豆米洗净；油锅下清汤、毛豆米、精盐、白糖、味精、胡椒粉、豆腐，烧沸入味。用湿淀粉勾芡，下西红柿酱汁，推匀，出锅即成。此羹具有健补脾胃，益气和中，生津止渴之功效，适用于脾胃虚寒，饮食不佳，消化不良，脘腹胀满等病症。常人食之，强壮身体，防病抗病。
食用禁忌
（1）不宜与黄瓜同时食用；
很多餐馆里都有一道叫“大丰收”的菜，将胡萝卜、生菜、西红柿、黄瓜等不同蔬菜搭配在一起蘸酱生吃。蔬菜生吃确实有利于营养的保存，但这道菜里有了黄瓜，其营养价值可就要大打折扣。
“大丰收”中为什么最好别有黄瓜呢？因为黄瓜中含有一种维生素分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素。“大丰收”中的西红柿就是典型的含维生素丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。
（2）服用肝素、双黄豆素等抗凝血药物时不宜食用；
西红柿含维生素K较多。维生素K：主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，犬最低需要量为30ug/kg体重。维生素K不足时，由于限制了凝血酶原的合成而使凝血时间延长，造成皮下和肌肉出血。
（3）不宜空腹食用大量；
因为中含有较多的胶质、果质、柿胶酚等成分，易与胃酸结合生成块状结石，造成胃部胀痛。西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，这些硬块可能将胃的出口幽门堵塞，引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。
（4）不宜食用未成熟的。
未成熟的生里含有龙葵碱，食后会使口腔苦涩，胃部不适，食多了可导致中毒；据其介绍，青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱）其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。
（5）不宜长久加热后食用；
长久加热烹制后就失去了原有的营养与味道，如果吃了已经变质的西红柿还会导致食物中毒。
（6）患有急性胃肠炎、急性细菌性痢疾的病人不宜吃
因为要以免病情加重。
（7）风湿性关节炎患者多吃西红柿可能会使病情恶化。
（8）服用新斯的明或加兰他敏时禁忌食用。
西红柿性寒，脾胃虚寒者不宜多服
适用人群一般人都可食用。每天吃23个，便可满足日常需要。
特别提示烹调时不要久煮烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质碱。
健康红绿灯青色未熟的西红柿不宜食。
健康小贴士吃西红柿的时候，最好不要把皮去掉，因为西红柿的皮中也含有维生素、矿物质和膳食纤维。此外，生吃西红柿时要注意洗净。
为西红柿辟谣
对“西红柿中含有尼古丁，如果生吃西红柿等于吸烟，容易致癌”的说法，专家表示，西红柿中的尼古丁含量少得可以忽略不计，不能和香烟中的尼古丁含量同日而语，没必要为此烦恼。吃西红柿注意六个禁忌
西红柿如何选择
有很多品种。红色浓重的，富含红素，对预防癌症很有好处。浅黄色的只含少量胡萝卜素，不含有红素。橙色的红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。小里含糖量高于大，所以适合当做水果，但热量也略高一些。其他如维生素的含量因品种和栽培方式而异，无法一概而论。范志红认为，如果要满足维生素的需求，则各种都好，关键是要选择应季成熟的，因为应季成熟的比大棚栽培的维生素含量高。如果要补充红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红的，或是橙色的，而不是粉红色的或黄色的。
吃西红柿一定六个禁忌:
（1）不宜和黄瓜同时食用。
（2）服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食用。
（3）空腹时不宜食用。
（4）不宜食用未成熟的。
（5）不宜长久加热烹制后食用。
（6）服用新斯的明或加兰他敏时禁忌食用。