“有薄荷的香味儿,味道很独特。”顾长峰有些惊艳,“我没想到你竟然会加薄荷。”
“炙烤后,因为烤鸡的热度,薄荷的清凉感已经没有,但是它本身微微的苦辣感还在,能够让烤鸡有独特的味道。”
“不错。”顾长峰点头。
大家虽然都是烤的鸡鸭。
但因为各自调味以及配比上面的不同,都呈现出了不同的风味。
“这里面是土豆泥?”罗佳琳切开花辞月的烤鸡,发现烤鸡的腹中有一半土豆泥。
土豆泥上面是空着的,鸡腹被花辞月处理得很干净,一点儿内脏都没有保留。
切开时,鸡的汤汁带着鸡油,正好全都淌入了土豆泥中,眼睁睁的看着香浓的鸡汁深入土豆泥中。
原本蛋黄的土豆泥,逐渐染上了一些焦糖色。
罗佳琳对于这样的巧思很是惊喜。
花辞月解释道:“我是想到了鸡汁土豆泥,虽然是很常见的一道小食,平时我们在料理时可能很少会想到它。但是今天条件受限,恰巧还被我找到了土豆,我就想到了鸡汁土豆泥。”
“正好有烤鸡这样合适的搭配,炙烤的时候,鸡汁和鸡的油脂会被烤出来,切开的时候,鸡汁会流出,难免浪费,干脆便让它们渗入土豆泥中。这样一来,鸡汁没有浪费,又能搭配出一道小食。”
“我只把土豆泥填了一半,是为了给上方留下空间,方便鸡汁一点点的滴落。”花辞月解释道。
“土豆泥绵密细软,还带着果木炙烤的香味儿,加上你放的香料,并不仅仅是鸡汁土豆泥那么简单。”罗佳琳点头,“你这点子很棒。”
评委一个个评下去,到了叶绯旁边的霍家容。
霍家容只烤了只鸭子。
单单看着,似乎平平无奇。
就跟平时在餐厅里看到的差不多。
鸭皮被烤的焦脆,呈很是诱.人好看的焦褐色,还带着油光。
霍家容将鸭子取下,放入盘中。
叶华松先是拿刀在鸭皮上平拍一下,鸭皮的焦脆感立即表现了出来。
叶华松这才切开。
刀刚刚碰到鸭皮,就能听到脆裂的声音。
“这一点儿不输京城烤鸭。”叶华松说道。
“其实这样炙烤,与挂炉相近,还多了果木香。”霍家容说道。
“烤鸭中还有东西。”叶华松切开来一看。
鸭腹中被霍家容填了一段段葱。
从已经被烤软,散发着葱香味儿,却没有生葱的呛烈味道。
“这是我采到的苏子叶。”霍家容说,“可以用来卷烤鸭吃,我的建议是烤鸭配上葱段,一起卷着吃。”
叶华松点头,切下一片鸭肉,又放如一段焦软的从,一起用苏子叶包裹住。
“苏子叶口感特别,吃起来还有它特有的香味儿,正好解了鸭肉的腻。”叶华松突然一顿,惊喜道,“葱段中心兜住了一些烤鸭的汁水,刚刚一咬,汁水立即从葱段中爆了出来。”
“虽然汤汁有些烫,但是好在还有苏子叶做缓冲。”叶华松说道,“我本身是喜欢热食的人。”
“尤其是在这深秋的夜里,有些寒凉,突然吃这么热气腾腾的料理,十分舒适,整个人都暖起来了。”叶华松赞道。
“苏子叶爽脆,鸭肉软嫩,葱被烤的绵软,但鸭皮又酥脆,口感层叠的极好。”
而后,五位评委就来到了叶绯面前。
“我做的是叫花鸡,又因地制宜的改了一下。”叶绯解释道。
叫花鸡裹在最外面的那一层泥土已经被烤的又黑又坚硬。
叶绯拿刀用力敲了几下。
泥土便裂开来,露出了里面包裹严密的箬竹叶。
将箬竹叶一层层的剥开。
被裹在最中间的鸡带着淡淡的焦黄色,并未像直接放在烤架上靠那样,呈现出焦褐色。
也没有烤焦,鸡皮仍旧是软的。
鸡皮上面很干净,因为叶绯包裹的严实,所以一点儿泥土都没有沾上。
叶绯将鸡放入盘中。
顾长峰一手捏着鸡腿,一手拿着刀切鸡腿关节处。
左手稍稍一抽,谁知鸡腿没有拔下来,只把骨头给抽出来了。
骨头上面一点儿肉都没沾到。
脱骨脱的相当干净。
顾长峰错愕的表情出现在大屏幕上。
观众看着都笑了。
“你这脱骨脱得也太赶催了吧。”顾长峰苦笑道。
“因为隔了这许多层烤,即使烤的时间再长,鸡肉也不会老。与其说是烤,我觉得倒更像是蒸鸡。”叶绯笑着说道,“小火慢蒸,肌肉慢慢的被煨熟。再加上被包裹的不透气,汤汁全部被锁住,没有一点儿外流,再被反蒸回进鸡肉中。鸡肉反倒十分软烂。”
顾长峰吃的都发出了“呲溜呲溜”的声音。
“你烤的时间很长,可是火候又不老,反倒将箬竹叶中的竹香都烤进了鸡肉中。清香渗入进了每一丝鸡肉当中。每一口都是竹香。”顾长峰吃个鸡,就跟喝汤似的,不住的发出“呲溜呲溜”的声音。
“你这声音也太夸张了吧。”罗威尔鄙视的看了顾长峰一眼。
“不信你自己尝。”顾长峰指指那只鸡。
罗威尔表示自己是个很严格的评委。
鸡哪里最不好吃?
众所周知,是鸡胸肉。
不论怎么烤,都很容易又干又柴。
那处脂肪最少,肉最干。
所以才最适合做减脂餐的肉食搭配。
所以,罗威尔就切下一块鸡胸肉。
结果这一刀下去,罗威尔就知道不简单。
因为他甚至没有看到鸡胸肉常见的丝条状。
而是一整块下来,罗威尔压了一下,汁水便从肉的纹理当中被挤了出来。
罗威尔立即塞了一块进嘴里,一口咬下。
他突然顿了一下,眼睛都忍不住瞪大了:“竟然还爆汁。”
“不对,鸡肉中不只是有你放的那些香料的味道,还有苹果的味道,有点微微的酸。”罗威尔说道。
“我路上摘到了一些苹果。不过小苹果不大,还没成熟,有些酸涩,这么吃是不好吃的。这里也没有合适的器具来做甜品。正好今天赛方并没有给到糖。所以我就想着,用苹果来代替糖。”阅读,更优质的阅读体验来自爱看。