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蛋黄酥每一枚就要用一整个的咸蛋黄,真挺费咸蛋的。
但是林蓁消耗得起。
林蓁和秦崝自从把大水潭的鹅鸭群转移到了近中心地带的半月湖后,因为早期在大水潭机缘巧合抓了不少没吃完、秦崝又从省城带了肉回来以及后来到海城市里也买了不少肉,反正后期已经基本上不抓鹅鸭了,不过每次过去每会挑新鲜的蛋捡一批。
鸭蛋直接炒了吃会腥,不缺吃的的林蓁和秦崝都不喜欢那股味道,所以大部分都被她给腌成了咸蛋。
第二天吃过早饭之后林蓁就开始准备材料。
程奶奶在旁边帮忙,把咸鸭蛋打出来,分离蛋黄和蛋清,她知道林蓁准备试做的这个蛋黄酥是打算日后把方子卖给糕点厂的,不等林蓁说起,她就先主动交待林蓁了:
“朵丫,这个烤好了咱自己吃吃就行,别给老韩了。准备换钱的东西要谨慎些,不然万一传出去被别人看到的话,就算不能完全复制出来,但是复制个看着差不多的也够膈应的了。到时跟糕点厂那边也不好交替……”
的确是这样。
“好的。”林蓁温顺地点头,她冲程奶奶眨眨眼,“那我们得在午饭前烤好才行。不然到了下午老爷子过来看到了,不给又不太好。”
程奶奶跟她对视了眼,会心一笑。她不就是这个意思?
自从来了省城之后,程奶奶似乎像是什么封印被彻底解开了似的,动手下厨的热情更加高涨,林蓁揣着这么个肚子,除了一些以前从来没有做过的菜会让林蓁示范一次外,厨房里的事情基本上都由程奶奶接手了。
这会,她把二十个咸蛋的蛋黄分离出来,往上面喷洒了些白酒,就放进已经“预热”好的面包窑去烤,跟着就开始用林蓁配好的原材料去准备其它的用料。
面粉、猪油、白糖和水揉成油皮面团。
油酥要用低筋面粉,不过粮店里只能买到普通面粉,林蓁就按一定的比例往里面加了玉米淀粉,再加上猪油,揉成油酥面团。
油皮面团和油栈面团分别饧约半个小时后,揉成长条,分切成适当大小的剂子。油皮搓圆按扁成饼皮,往里面包上一个油酥剂子,放旁边再饧片刻。
然后把准备好的豆沙分成等量的剂子,压扁,往里面包上咸蛋黄后搓圆,放着备用。
油皮和油酥的混合面团饧好之后,取出来反复压擀和卷饧,最后擀成薄圆的面片,放上蛋黄豆沙团,包好放到烤盘上,在团子表面刷上蛋黄液、撒上黑芝麻,送窑里烤大概半个小时就成了。
刚出炉的蛋黄栈油香油香的,坐在二楼书房的秦崝从窗口探出半个身子来看了眼,转身就下了楼:“做好啦?”
烤盘放在餐桌上,林蓁正拿了小碟子往里面夹,见他已经下来,就放下了,招手:“快过来帮忙尝尝。”
旁边程奶奶已经用筷子小心翼翼地夹起一个往嘴里送啦!
蛋黄酥取出来不久,余温尚在,咬上去还热乎乎的,牙齿咬开酥脆的多层外皮,首先尝到的是颗粒感分明的微甜豆沙,然后是甘香油润的咸蛋黄,三种不同的材料结合到一起,酥软兼顾,松香可口。
“好吃!”程奶奶很快吃完了第一个,又拿起第二个,不过吃的速度放慢了,细细品尝,“甜的刚刚好,多吃也不会感觉腻。”
那是。反正秦崝不喜欢太甜的,她和程奶奶都不适宜摄入大量的糖分,所以在熬豆沙时林蓁是有意少放了糖的。
秦崝不说话。天冷洗手不方便,他不让林蓁上手,拿着蛋黄酥,自己吃一口,又递到林蓁嘴边让她咬一口。
林蓁顺嘴就吃了。
程奶奶不小心看了眼,顿时觉得本来觉得不怎么甜腻的蛋黄酥顿时有点齁起来。
程奶奶清咳一声,一本正经地讨论起生意经:“就是一颗这个酥里面就得用一个蛋黄,成本有点贵,卖出去得卖多少钱呀?”
“定价嘛,那就是谢厂长要思量的事情啦!”林蓁只慢慢感受着口感和味道,“我们这边只负责品质。不过……一分钱一分货嘛,肯定会有觉得贵也物有所值的人。”
程奶奶的目光在林蓁和秦崝身上打了个转,心道那倒是。眼前这两个不就是吗?
以他们俩在吃上面的花费,如果这不是自家会做,看到供销社里有卖的,他俩肯定会花这个钱。
二十个蛋黄酥刚出炉林蓁他们仨试吃了六个,剩下的十四个也不用急着寄给谢厂长,收起来自家慢慢吃。
省城到海城几百公里,这时候可没什么快递,邮递过去不定被颠簸成什么样子了,作为在谢厂长面前的第一次亮相,还是保持品相完好的才好。林蓁只把方子先确定好了,等过段时间再跟谢厂长那边通气,看看他方便出差到这边来再给他现做。
而且现在林蓁在厨艺上进阶了,很喜欢举一反三,照着资料里面的方子做出来的这个蛋黄酥是挺好吃,但是她琢磨着是不是还可以多一些变化?
就像做糯米糍以及果蓉酥那样,同一个品种,可以在表面或是内馅上多做文章。这个蛋黄酥的外皮和凤梨酥一样玩不了花样,那内馅方面也许可以动一动?
比如在豆沙与面皮中间,滚一圈椰蓉或是包上一层糯米糍所用的那种冰皮,就可以在味道上增加椰香、或是在口感上增加一层软糯。
又或是把咸蛋黄加些牛奶给打散了,让内馅保持咸香颗粒感的同时增加一股奶香。
甚至,不用咸蛋黄了,在里面包一块奶酪,做成奶酪酥?
这个思路一发散,可以放里面包的东西就多了……
林蓁拿出本子及时地把自己想到的点子一一记下来,本来打算午饭后继续做的,不过想想韩老头习惯了下午登门,还是先歇了心思,还是等明天算了。
午饭后各自午休,林蓁醒了后和秦崝到书房,程奶奶在后院慢悠悠地整理着菜地一角。
林蓁喜欢吃玉米,上次圩日和秦崝到市郊的大圩市去买了些玉米种子打算自己种,因为大坡村那边没有玉米,程奶奶很感兴趣,她主动请缨接手播种的事。
林蓁也没种过玉米,但是有资料在手,以在圩市的时候请教过卖玉米种子的卖家为由,跟程奶奶说了些要点就撒手了。反正也不是怎么精细的事。